Green Tea - Minekaori

From Norm Tea House,

This tea is a pan-fired green tea made from the Minekaori cultivar.

While most Japanese green teas begin their processing with steaming, this tea is instead pan-fired to begin the process. Combined with the unique characteristics of the cultivar, it develops grain-like notes reminiscent of rice and sweet corn, along with a gentle sweetness and rich, comforting body.

For a lighter, more refreshing cup, brew with freshly boiled water and a short infusion. If you prefer a richer, sweeter cup, allow the water to cool slightly and steep for a little longer. It is, of course, also excellent for cold brewing.

What is Pan-Fired Green Tea?

Most Japanese green tea is made as sencha, in which the freshly harvested leaves are steamed to halt oxidation before further processing.

Pan-fired green tea, by contrast, begins with roasting the fresh leaves in a large iron pan, much like a wok. This is the traditional method used for the vast majority of Chinese green teas.

Compared with steamed green tea, pan-fired green tea has a cleaner, lighter profile and develops a distinctive roasted aroma known in Japan as kamaka ("pan aroma"). It is also exceptionally rare, accounting for less than 1% of all green tea produced in Japan.

40g

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このお茶は「みねかおり」という品種の釜炒り緑茶です。日本の多くの緑茶は蒸して加工を始めるところを、このお茶はその工程を釜で炒って行います。品種の特徴も相まって、お米やトウモロコ シのような穀物感、ほこほこした優しい甘みとコクを感じま す。熱湯でさっと淹れるとさっぱりと、少しお湯を冷まして長めに淹れるととろりと甘く入ります。水出しももちろん楽しめます◎

『釜炒り茶とは？』

一般的に日本で作られる緑茶は、煎茶と呼ばれ、茶を摘んだあと「蒸して」製茶を始める工程で作られています。一方で釜炒り茶は茶を摘んだあと大きなフライパンのような釜で「炒めて」製茶を始める緑茶の作り方をします。ちなみにほとんどの中国緑茶もこの釜炒り茶の製法で作られています。蒸して作る煎茶に比べてさっぱりすっきり、釜香と呼ばれる特有の香りも生まれます。日本では生産量は緑茶の中で1%未満と希少なお茶です。